曖曖內含光

         天色灰藍，有一點風，從大坑下了山，已經飢腸轆轆〜

         今天拔拔帶我們前往的午餐地點，就位在力行路雙十國中的對面（台灣體育大學旁），一家

用儉樸外表包裝的小店，就是很小吃店模樣的平凡裝潢，若非有人帶路，還真不容易前去光顧〜

         一直覺得台中，是個天氣好、美食多的好地方，常常在小巷弄之間，就是在不起眼的角落，

都可以發現讓人驚奇的好店家〜

         雖是下午2點鐘，熱鬧的店內，但還是滿滿的客人，已經預期到這間小店的厲害〜

　　回來後上網一查，才知道這裡已有超多人推薦，我想，在即將來臨的夏天裡，我一定會在多

次造訪吧〜

             雖然曾被納入中國版圖，但卻自行發展出「生、鮮、淡、酸」料理特色〜

             說到越南料裡，在食物上會聯想到什麼？

             我想第一映入腦海的應該就是「生牛肉河粉」〜

          生牛肉河粉↓

             生牛肉河粉是越南很基本的庶民料理，而所謂的生牛肉河粉中的「越南河粉」，和台灣一

般的「粿仔條」很類似，只不過越南河粉會切得比較細，看起來較為透光，吃起來口感更為滑

嫩，浸泡在湯裡面容易入味。生牛肉河粉，不像我們的牛肉麵那樣用的是大塊紅燒的牛肉，而是

以高湯直接將薄片生牛肉燙熟，讓牛肉片呈現粉嫩顏色，所以牛肉新不新鮮是一碗生牛肉河粉美

味的要點，不過，除了牛肉外，湯裡的配料也是很重要的，吃口牛肉，伴著脆爽的豆芽、洋蔥，

再加上附帶的檸檬及辣椒，淡淡香氣的湯底是美味所在，口中辣中有酸，酸中有鮮〜

      牛肉河粉附帶的檸檬及辣椒↓

      炸芋頭捲↓

        越式炸春捲之一，餡料以芋頭為主，再加上碎肉，用米皮包裹著入油炸，外皮吃起來有著薄

脆的口感，裡面則是芋頭混合著胡椒香氣，再沾上特調的醬料，更是有著清新的風味。

         據說每道越南菜都有專屬的沾醬，所以醬料，是越南料理的靈魂，尤其是魚露，將原味魚露

稀釋後，與糖水、蒜末、辣椒末、檸檬汁和白醋調和而成的沾醬〜

      越南料理中常用到的調味品↓

       黃皮煎蛋↓

         這道菜是越南式的蛋捲，將蝦仁、豬肉絲、洋蔥、青蔥等與蛋花、麵粉攪拌後，薄薄一層平

貼在鍋底做餅皮，將上桌的蛋皮夾開後，滿滿的豆芽菜，上頭還會附上一大份的生菜。外層蛋皮

酥香，豆芽清脆爽口，滋味很棒，再沾上醬汁吃，清爽又有味。

      有點像北方小館中的合菜戴帽呢，煎的外脆內嫩的蛋皮，吃的時候，可以感受煎蛋的香氣與

蔬菜的鮮甜。

      涼拌牛肉生菜↓

        越南菜中使用了很多生菜，不論是吃河粉或生（炸）春捲，還是涼拌菜，好像都會附加大量

新鮮生菜及香草，包括豆芽菜、九層塔、薄荷葉、洋蔥、萵苣，這些生菜是讓你用來包裹食物，

捲起後沾上醬汁一起食用。而這盤涼拌菜中的牛肉經過香料醃製後再烹調，不肥不柴，咀嚼之間

可以感受到淡淡的香味深深進入肉裡，而略帶微微酸甜的魚露，讓人開胃，每一口都透著層次，

至於「酸」，越南菜不像泰國菜那麼酸，但也會讓人會忍不住一口接一口。

         越南菜給人的印象有兩種，一種是平價，菜式大眾化而帶點台式風味的，這樣的餐廳的環境

不會做太多裝飾；因為越南曾被法國統治，所以另一種就是強調法式的越南菜，這類的餐廳大就

較走時尚風格了，不過，不管是中越、台越或是法越，每一種飲食文化的大融合，都創造了各式

各樣的越式餐點，從台式越南小吃攤到講究裝潢的法式越南餐廳，都提供了讓人難忘的味道〜

[今天的消費金額]

生牛肉河粉：60元。

炸芋頭捲：50元/2捲。

黃皮煎蛋：70元。

涼拌生菜-牛肉：100元

生菜包春捲：賣光了

【越南．裴．河粉】

地址：台中市力行路243號（台中體育場500公尺）

電話：04-22252657

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自言自語〜

　    一直認為，夏季最迷人的菜餚就是「泰式料理」，不過今天起我可能還要再加入「越式料

理」了呢，從一碗濃郁又清淡的生牛肉河粉、一卷沾上魚露的越式春卷、到一盤清爽宜人的「涼

拌生菜」，又酸又辣引人垂涎，讓被春雨弄濕的渾沌味覺，剎那間甦醒〜